« Au cours de ces dernières années, la recherche d’aliments sains et nutritifs a entraîné une explosion de la demande de protéines d’origine végétale »
TECNALIA optimise l'offre de protéines végétales qui permettra de diversifier l’alimentation, d’apporter d'autres nutriments et d’obtenir plus de variété et de goût
TECNALIA collabore avec différents membres experts dans le domaine de l’alimentation pour la recherche de sources de protéines végétales et de champignons ; des alternatives destinées à compléter l'offre actuelle afin de formuler efficacement de nouveaux produits et d'accroître les possibilités de développement d’aliments qui contribuent au bien-être et à la santé des consommateurs.
Les plantes examinées sont entre autres le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, le chou-fleur, les navets, le chou vert, le chou cavalier, le moringa, la caroube, le lupinus doux (d'où l’on obtient le lupin), le souchet comestible, les haricots et différents champignons.
Les entreprises participant au projet CRESCERE cherchent à augmenter la valeur ajoutée des plantes à forte valeur nutritive et chimio-préventive à travers le développement de nouvelles utilisations et de nouvelles applications.
TECNALIA applique des technologies d'encapsulation pour obtenir des fractions protéiques optimisées
Dans le cadre de cette initiative, la mission de TECNALIA consiste à examiner les stratégies les plus appropriées pour obtenir la fraction protéique et formuler des aliments riches en protéines avec de grandes qualités organoleptiques afin de maximiser leur acceptation, et de ce fait, la pénétration du marché.
Les technologies d'encapsulation appliquées aux fractions protéiques obtenues servent à optimiser leur stabilité et leur fonctionnalité. Les études in vitro de simulation gastro-intestinale, de fonctionnalité et de biodisponibilité permettront de démontrer l'impact positif que ces nouveaux ingrédients auront sur la société à travers la santé.
L'initiative CRESCERE intègre une équipe de recherche multidisciplinaire
L'équipe de recherche est composée d'experts des entreprises Kimitec, Carinsa, Ingredalia, Interal, Zyrcular Plant, Delafruit, DomusVi et Tecnopackaging, en plus des centres de recherche CTIC CITA, AITIIP, FUNDACIÓN CAJAMAR, l'Université de Vigo et TECNALIA.
Ce consortium s’est constitué via un modèle basé sur la recherche ouverte (Open Innovation) qui leur permettra de se compléter pour le développement de nouveaux produits basés sur les protéines végétales.
*CRESCERE est un projet financé par le programme Proyectos Estratégicos CIEN (Centre pour le développement technologique industriel E.P.E.) et durera quatre ans au total, de janvier 2021 à décembre 2024.
