« L’objectif est de développer de nouveaux aliments sans compromettre les caractéristiques organoleptiques du produit »
TECNALIA identifie les meilleures alternatives d'édulcorants naturels et les adapte aux caractéristiques spécifiques de l'aliment auquel ils sont destinés
Sweeetfood jette les bases de la réduction du sucre dans la formulations des aliments et des boissons à travers l'utilisation de nouveaux édulcorants d'origine naturelle, répondant ainsi aux besoins et aux attentes de la société et contribuant aux politiques de l'Organisation mondiale de la santé.
L'innovation technologique a consisté à identifier les meilleures alternatives d'édulcorants naturels pour créer une formulation spécifique qui s'adapte aux caractéristiques spécifiques de l'aliment auquel elle est destinée. Ainsi, les conditions de traitement de l'aliment et ses propriétés intrinsèques détermineront les exigences spécifiques de l'édulcorant à utiliser, ce qui permettra d'obtenir une conception personnalisée pour chaque application.
Principales nouveautés de Sweetfood
L'une des principales nouveautés a été la production de différents édulcorants d'origine naturelle à partir de plantes, voire de sous-produits agroalimentaires. Ceci a été possible grâce à des processus technologiquement réalisables et économiquement compétitifs. Sa formulation adaptée a permis une intégration dans une large gamme d'aliments afin de les sucrer sans modifier les saveurs et les textures des produits actuels.
De nouvelles gammes de produits de boulangerie, de boissons rafraîchissantes, de chocolats, de glaces, de jus et de snacks sans sucre ont été développées grâce à l'application de ces nouvelles formulations d'édulcorants, apportant des avantages majeurs pour la santé.
