« TECNALIA collabore avec Bizkarra à la création de confitures sans sucres ajoutés, en évitant les édulcorants intensifs et en utilisant uniquement des ingrédients végétaux naturels. »
TECNALIA a développé, en collaboration avec les boulangeries-pâtisseries BIZKARRA, une confiture de citron édulcorée à la racine de yacón, un tubercule andin
Bizkarra a franchi une nouvelle étape dans l’innovation de ses produits en créant des confitures sans sucres ajoutés édulcorées à la racine de yacón, un tubercule andin aux propriétés nombreuses.
Collaboration avec BIZKARRA
Cette collaboration a permis à Bizkarra de créer des confitures sans sucres ajoutés, en évitant les édulcorants intensifs et en utilisant uniquement des ingrédients végétaux naturels. A d’abord été créée une confiture de citron réunissant toutes les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles recherchées. Plus tard et tout au long du projet AKTIBAL, la recette a été intégrée à toutes les confitures sans sucre élaborées dans l’atelier.
Au total, la gamme comprend six variétés différentes : abricot, prune, framboise, fraise, citron et mandarine. Elles sont en vente en magasin et dans la boutique en ligne des boulangeries.
Les confitures sont élaborées de façon traditionnelle, avec des fruits frais et deux ingrédients qui remplacent toutes les propriétés du sucre : la fibre végétale naturelle pour la texture et la couleur, et la racine de yacón comme édulcorant pour la saveur, ce qui est la principale contribution de TECNALIA au projet.
Plus d’informations sur l’initiative AKTIBAL
AKTIBAL cherche à faire un pas supplémentaire dans l’élaboration de spécialités aux édulcorants naturels, en incorporant de nouveaux ingrédients qui apportent un plus à la qualité du produit, sur le plan gustatif et pour sa vie utile.
