BAIGORRI et EGUÍA

Les vins BAIGORRI sont le fruit de la passion et de l’amour pour un terroir unique, de la recherche continue et de la connaissance parfaite des différents sols. L’ensemble du processus est réalisé par gravité, à la verticale, afin de préserver l’intégrité des raisins qui arrivent entiers à la fermentation. Tous les mouvements du raisin ou du vin se font par gravité, sans aucun pompage mécanique.

Il n’y a pas de trémie de réception et aucune pompe n’est utilisée pour transférer les raisins ou les remonter des cuves, ce qui pourrait les endommager, depuis les tables de sélection jusqu’à la mise en bouteille, en passant par les différents niveaux souterrains de la cave, ce qui permet d’optimiser toutes les phases du processus.

Chez Cafés EGUÍA, deux boissons font bouger le monde : le café et le thé. Les Cafés EGUÍA sont maîtres torréfacteurs depuis 1896. Ils veillent à offrir la meilleure qualité de café, toujours de la variété arabica.

Depuis plus de 30 ans, ils sélectionnent et importent les meilleurs thés du monde.

« L’industrie du vin fait partie de notre histoire. Le processus de vinification a évolué, mais il est toujours resté un élément essentiel de notre culture », explique Edurne Elejalde, chercheuse dans le domaine de l’alimentation saine chez TECNALIA.

« Chez BODEGAS BAIGORRI, nous innovons depuis des années pour rendre chaque étape du processus de vinification plus efficace et plus durable », nous dit Simon Arina, directeur technique/œnologue chez Bodegas BAIGORRI, S.A.U.
Mais cette recherche d’amélioration continue va aujourd’hui au-delà du vin lui-même. Dès l’entrée des raisins dans la cave, un grand nombre de sous-produits sont générés avec des composés qui, en raison de leurs propriétés bénéfiques pour la santé, peuvent être utilisés dans d’autres secteurs.

« Dans le cadre de cette collaboration, nous avons voulu développer de nouveaux produits naturels à partir de ces sous-produits, avec un agent supplémentaire », explique Simon Arina.

« Chez CAFÉS EGUÍA, une entreprise de longue tradition dans le secteur du café, nous nous sommes posé la même question : pourrions-nous innover dans nos produits en incorporant les bienfaits du raisin ? », raconte Iñigo Eguia, PDG d’EGUÍA Foods, S.L. 

C’est ainsi qu’est née la collaboration entre BAIGORRI, EGUÍA et TECNALIA, dans le but de tirer le meilleur parti des propriétés bénéfiques du raisin en développant de nouveaux produits.

« Nous avons étudié différents cépages et caractérisé les sous-produits générés par le processus de vinification afin de développer de nouveaux produits naturels, dans notre cas, destinés à la nutrition sportive. Des produits testés par la suite, tant par les professionnels de TECNALIA que par des experts du secteur », explique M. BAIGORRI.

« De notre côté, en combinant les propriétés des composés présents dans les sous-produits générés lors du processus de vinification avec les propriétés du café, nous avons développé une nouvelle série de cafés aux multiples bienfaits pour la santé, comme la régulation du poids ou l’amélioration du système immunitaire, entre autres », poursuit M. EGUIA.

• Ce projet renforce notre idée d’innovation ouverte, une manière collaborative d’aborder les projets de R&D&I afin d’en multiplier l’impact, car nous avons trouvé ensemble une solution innovante qui présente des avantages économiques et sociaux évidents.
• D’une part, nous revalorisons les sous-produits générés par le processus de vinification, en leur donnant une valeur ajoutée et en contribuant à la durabilité environnementale.
• D’autre part, nous créons des emplois et augmentons notre portefeuille avec de nouveaux produits qui contribuent par ailleurs à la santé et au bien-être des personnes.