“Helburua kostu operatiboak gutxitzea da, eta hotel, jatetxe eta kafetegietako sukaldeen jardueraren ingurumen-aztarna murriztea”
Sukalde-sistema adimendun berri bati esker, HORECA sektorea modu jasangarrian kudeatu ahal izango da, eta ur- eta energia-kontsumoa murriztu
Enpresek eta zentro teknologikoek osatutako partzuergo batek indarrak batu ditu energia eta baliabideak optimizatuz Horeca sektoreko sukaldeak era jasangarrian kudeatzeko sistema adimendun bat garatzeko. Erronka hau da: kostu operatiboak murrizteaz gain, hoteletako, jatetxeetako eta kafetegietako sukaldeen jardueraren ingurumen-aztarna murriztea.
Espainia da pertsonako taberna eta jatetxe gehien dituen herrialdea munduan. 277.000 establezimendu baino gehiago ditu, 1,7 milioi pertsonarentzako enplegua sortzen du eta barne-produktu gordinaren (BPG) % 4,7 sortzen du, UVE Market 2021 txostenaren arabera.
Horeca sektorea jatetxeek, ostalaritzak eta cateringak osatzen dute, eta funtsezko ardatz ekonomikoa da Estaturako eta Euskadirako. Horren ondorioz, sektoreak energia-eskari handia du; kontsumoaren % 66 sukaldeetan gertatzen da.
Sukalde-sistema adimendun berriaren garapenaz arduratzen den partzuergoa
Hauek dira proiektuaren buru:
- Etxesoft; IKTen arloko zerbitzuak eskaintzen ditu.
- The Loaf Bakery; artisau-okindegi bat da, zenbait establezimendu dituena Donostian. Ausolan; kolektibitateentzako jatetxe-zerbitzuen kooperatiba.
- Icelan (TEC); klimatizazioko, aireztapeneko eta efizientzia energetikoko proiektuak garatzen ditu.
- BCC Innovation; Basque Culinaryren gastronomiako zentro teknologikoa, gastronomiaren arloko profesionalen eta enpresa-sektoreen artean ezagutza transferitzeko.
- TECNALIAk monitorizazio-sentsoreen bidez sistema aktiboak digitalizatzen parte hartzen du proiektu honetan, eta, gainera, datuen ustiapen analitiko eta prediktiboari lagunduko dio, algoritmia garatuz.
Jokabide-eredu optimizatuen gomendioa
Soluzioa software aktibo batean oinarrituta dago, zeinak aukera ematen baitu kontsumoak bistaratzeko eta kontsumo horiek produktu bat egiteko zeregin edo jarduerekin lotzeko, bai eta produktuari elkartutako kostuak lotzeko ere. Hori guztia egiteko, jokabide-eredu optimizatuak gomendatzeko zer prozesu dauden aktibo modu aktiboan kudeatuko duen metodologia bat erabiliko da; adibidez, labe bat aldez aurretik itzaltzea, ordu jakin batean piztea, ekintzak agintzea, abian dagoen prozesu baten arabera erauzketaren potentzia erregulatzea, etab.
Proiektua bi urtean egingo da, 2025era arte, eta Eusko Jaurlaritzaren laguntza du, HAZITEK programaren bidez.
